cette merveilleuse recette est celle du Chef Zanoni Simone issue de son dernier livre, consacré à la cuisine Italienne.
Décortiquer complètement toutes les gambas, sauf 4, auxquelles vous laisserez la tête et le bout de la queue. Réserver toutes les carapaces et les têtes pour la bisque.
Peler l'ail, couper l'oignon et les échalotes en deux avec la peau et faites-les rôtir dans un faitout, sans matière grasse.
Faites toaster les carapaces et les têtes dans une grande casserole avec de l'huile en les écrasant le plus possible. Ajouter l'oignon et les échalotes dorées, le céleri, l'ail et les grains de poivre. Laissez-les colorer, puis flamber au Grand-Marnier en laissant les flammes s'éteindre seules. Ajouter les glaçons.
Mélanger en grattant le fond de la casserole avec ne spatule, pour bien détacher les sucs. Couvrir d'eau, ajouter le concentré de tomate et cuire à petit feu pendant 40 minutes, à couvert.Filtrer la bisque à travers un tamis ou un chinois, versez-la dans une grande poêle à bord haut et laisser un peu réduire. Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson encore 5 minutes, afin que la bisque épaississe un peu.
Faites bouillir de l'eau dans un grand faitout et salez-la. Plongez-y les pâtes et cuisez-les la moitié du temps indiqué sur le paquet. Dans le même temps, chauffer une poêle anti adhésive avec un filet d'huile d'olive. Saler légèrement et poivrer les gambas, puis poêlez-les sur feu vif, en les retournant une fois, mais sans les remuer pour ne pas faire sortir leur jus.
Déglacer la poêle avec 1 louche de bisque. Reverser le tout dans la bisque. Réserver les gambas entières, couper les autres en 2 ou 3 morceaux. Plonger les pâtes dans la bisque réduite pour terminer la cuisson. Ajouter les morceaux de gamba avec les gambas entières posées sur le dessus. Parsemer de basilic ciselé.